viernes, 21 de julio de 2017

Receta: Cómo hacer una auténtica Hamburguesa Americana - 10 consejos



Las hamburguesas están tremendamente infravaloradas.


Y las cadenas de comida rápida y restaurantes que las preparan a desgana tienen toda la culpa.

 
Porque preparar una hamburguesa country puede parecer fácil, y no tendría porqué no serlo, pero preparar una buena hamburguesa americana requiere ese respeto (o conocimiento, vete tú a saber).



Ya está bien. Es hora de decir BASTA:
  1. Basta de carnes picadas del supermercado mezcladas con conservantes y harinas para que cundan más.
  2. Basta de pan de hamburguesas del cutre, de ese que está más seco que la mojama.
  3. Basta de tranchetes de los que parecen plástico.
  4. Basta de echarle salsas guarras.
  5. Y por el amor de dios, basta de echarle huevo a la carne, no es una albóndiga.
 
 
Recomendaciones: 

Pan:
El mollete puede ser un buen sustituto del pan de brioche especial para hamburguesas, éste último es más tierno y sabroso, pero difícil de encontrar, yo solo lo he visto en El Corte Inglés de la marca Hamburguesa Nostra y en la sección de panadería uno de marca blanca que no está especialmente logrado. En cualquier caso hay quien prefiere pan normal, así que podemos tunear el mollete pintándolo con leche y espolvoreando sésamo antes de hornearlo a 200ºC para que se dore. Le dará un gusto parecido. Depende de las ganas que tengáis podéis preparar el brioche en casa y darle forma de bollos redondos, aquí tenéis la receta: Brioche francés.

Carne:
Vacuno para hamburguesas más modestas y vaca para cuando queramos darlo todo. Olvidémonos del cerdo, no es buena idea. Las veces que compro vacuno procuro pedirle al carnicero una parte que tenga bien de grasa, sino la hamburguesa quedará seca, cuando compro vaca siempre pido lomo. Es importante pedirle la carne picada al momento al carnicero, ésta se oxida muy rápidamente y pierde sabor. No hace falta que la pase dos veces ni que esté muy picada. Y ojo con la "burguer meat" que nos venden en el supermercado, ésta, además de tener conservantes, harinas y féculas, suelen ser picados de las partes menos nobles del animal, ergo no va a saber bien.
El tamaño ideal depende de vosotros, desde 150gr para una hamburguesa pequeña hasta 300gr para una grande, si queremos hacer una aún más grande lo ideal es partir la carne en dos para que se cocine bien. Lo mejor para cocinarla es usar una sartén de hierro fundido o una parrilla, se torrará bien por fuera, el punto es cosa vuestra :)

Queso:
Yo acostumbro a usar cheddar madurado, lo he visto en Lidl, Aldi y Alcampo, no suele venir en lonchas así que lo mejor es cortarlo a mano. El monterrey jack también va bien, pero es muy difícil de encontrar. 



Ingredientes para un súper hamburguesote:
  • 200 a 300gr de lomo de Vaca picado
  • 1 Mollete o pan de brioche
  • 2 lonchas de queso Cheddar
  • 2 Tiras de Bacon
  • Aceite de Oliva virgen extra

Elaboración:

Lo primero es sacar la carne y el queso de la nevera para que se atemperen.
Si tenemos el bollo de brioche, lo cortamos por la mitad y lo pasamos por la plancha (con un poco de mantequilla, opcional).

Mientras tanto podemos preparar los ingredientes que deseemos (cortar tomate, limpiar lechuga, pochar cebolla...), más abajo os dejaré ideas para combinar sabores.

Salamos la carne picada y la amasamos ligeramente, hacemos una bola y la aplastamos con las manos dándole forma redonda, a mí personalmente no me gusta usar moldes. Untamos la hamburguesa con aceite de oliva virgen extra y la ponemos en la sartén caliente. Nada de aplastarla y darle vueltas todo el rato, esto solo hará que se seque. Cuando esté dorada por un lado le damos la vuelta, le ponemos el queso encima para que se funda y la hacemos por ese otro lado. Jugamos con la temperatura para que se dore la carne por fuera y que nos quede el punto deseado en el interior. Podemos ir haciendo el bacon en la misma sartén, los jugos se mezclaran.
Una vez logremos el punto abrimos el pan y le ponemos la hamburguesa y el bacon encima.


 
Ideas:
  • Hamburguesa con bacon, champiñón salteado y queso.
  • Hamburguesa con queso brie y cebolla caramelizada.
  • Hamburguesa con salsa barbacoa, bacon crujiente y cebolla frita.
  • Hamburguesa con bacon, setas salteadas, cheddar, cebolla pochada y rúcula.
  • Hamburguesa con huevo frito, bacon, cheddar y lechuga.
  • Hamburguesa con queso provolone y piña.

Sé que el formato es algo distinto a lo que hacía hace 4 años, pero espero que os haya gustado. Un saludo y gracias a los que seguís por ahí después de tanto tiempo!
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Cancion: Stone Poneys - Different Drum

miércoles, 29 de mayo de 2013

Chocolate and Vanilla Éclairs (Titanic Last Dinner) Éclairs de Chocolate y Vainilla Paso a Paso

Tengo muchas obsesiones. Demasiadas.
Cuando me da por algo me da fuerte. Muy pero que muy muy fuerte.
Recuerdo mi cuarto completamente empapelado de posters centrados en una sola cosa.


Tuve una temporada en la que fui Buffyadicto.
Después fui Harry Potteradicto.


Más tarde volví a ser Buffyadicto.
Y ahora soy Versallesadicto.

Pero hay algo que NUNCA, SEÑORAS Y SEÑORES, NUNCA HE SIDO.

Pongo la mano en el fuego y os prometo que nunca, nunca absolutamente nunca he sido...


Desde los, no sé, ¿5 años? Estoy TOTALMENTE enamorado de este barco y de su desdichado final.

Recuerdo aquel primer día en la biblioteca de mi barrio con mi padre, rebuscando por las estanterías vi un libro, en su portada se mostraba un buque gigante y precioso. No me olvido de esa primera impresión, os juro que fue amor a primera vista. Mi padre me contó que fue un barco que se hundió en su primer viaje, el barco más lujoso hasta su fecha.

Y desde entonces no he parado de indagar, conocer, leer y ver cosas relacionadas con el R.M.S. TITANIC.


La última cena. Esa cena, servida en la 1ª Clase el 14 de Abril de 1912, en aquel hermoso restaurante que todavía muestra su esplendor en pequeños detalles 101 años después y bajo 3784m de agua, fue la más lujosa que iba a darse en su viaje inaugural. 

En el menú se ofrecieron Ostras, Salmón, Solomillo, Cordero, Pato, Ponche, Pichón, Tarta Waldorf y Éclairs entre otros.


Hoy os voy a enseñar a preparar los Éclairs de Chocolate y Vainilla que se sirvieron.
Requiere su tiempo, pero el resultado final es tan exquisito que merecerá la pena, además si os organizáis y preparáis la Pasta Choux el día anterior y el próximo todo lo demás os será mucho más sencillo.



Ingredientes para los Éclairs (Pâte à choux):
  • 110gr Leche
  • 110gr Agua
  • 80gr Mantequilla
  • 10gr Azúcar
  • Pizca de Sal 
  • 120gr Harina
  • 4 Huevos M 

Ingredientes para el relleno, la Crema Pastelera a la Francesa:
  • 500ml Leche Entera
  • 70gr Azúcar
  • 40gr Maizena
  • 3 Yemas
  • Vainilla
  • Piel de Naranja
  • 2 Cucharadas de Mantequilla

Ingredientes para el Baño de Chocolate (Yo los bañé solo con chocolate porque no tenía fondant):
  • 200gr Fondant de Pastelería (El líquido, no vale el de cubrir tartas)
  • 70gr Chocolate (Mínimo 80% Cacao)
  • 1 Cucharada Agua
  • 60gr Azúcar


Elaboración:

Preparamos la Crema Pastelera:

Ponemos la leche a hervir con corteza de naranja y vainilla. Mezclamos la maizena y azúcar. Añadimos un poco de leche en el centro y mezclamos hasta que no haya grumos. Añadimos las yemas y mezclamos. Añadimos la leche hervida, que habrá enfriado un poco y mezclamos.
Volvemos a llevar a la cazuela y removemos fuertemente hasta que hierba. Añadimos la mantequilla, mezclamos y dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Ahora vamos a preparar la Pasta Choux, para ello calentaremos a fuego suave la leche junto con el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla. Cuando la mantequilla se haya fundido subiremos el fuego y cuando comience el hervor añadiremos toda la harina, previamente tamizada, de golpe.

Con una cuchara de madera removeremos enérgicamente hasta que la pasta se haga una bola y no se pegue a las paredes (Minuto y medio aproximadamente). Entonces la sacaremos a un bol y la dejaremos enfriar durante un par de minutos.

Cuando esté templada comenzaremos a incorporar los huevos, uno a uno y sin añadir el siguiente hasta que el anterior no esté perfectamente mezclado (Si tenéis KitchenAid usad la pala mezcladora).

Ponemos la pasta en una manga pastelera con boquilla redonda de 10mm y comenzamos a escudillar tiras de 12cm en nuestra bandeja con papel de horno o silpat para que no se peguen en el horneado. Bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos 8-10 minutos, hasta que hayan crecido, entonces abrimos la puerta del horno ligeramente y dejamos que se doren durante 30 minutos.
Cuando estén fríos los rellenamos con la crema pastelera.

Para preparar el baño de chocolate mezclamos todos los ingredientes al baño maría hasta que estén unidos y dejamos enfriar hasta que adquiera el espesor necesario para bañar los éclairs y que deje una capa gruesa (Como ya he dicho en los ingredientes, yo use chocolate para postres normal para bañarlos, ya que no pude encontrar fondant).

Y ya tenemos nuestros Éclairs de Chocolate y Vainilla, el último postre que se sirvió en el Titanic.

Os dejo una cover acústica que he grabado en pocos minutos por que me hacía especial ilusión, guitarristas profesionales, no seais muy duros/as, tan solo llevo 5 meses con la guitarra :) 
Se aceptan criticas constructivas y proposiciones.



¿Y vosotros/as, tenéis alguna obsesión? Dejádmelo en los comentarios!! 

Espero que os haya gustado, nos vemos en la próxima receta. 
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¡Un abrazo!

martes, 23 de abril de 2013

Receta Far Breton Paso a Paso


La receta lleva esperando subirse 3 semanas (ó 4, ya ni me acuerdo).
Y lleva escrita desde el miércoles.

Pero es que no sé que escribir en estos malditos huecos.

Me he dado cuenta de que ya no subo recetas porque no sé que contar. ¿La historia de la receta? ¿Algún chascarrillo?
Así que os animo a dejarme en los comentarios consejos, porque llevo prácticamente dos meses sin subir nada y no está bien.


El Far, es un postre típico de Bretaña, tiene una textura muy parecida al flan. Como es Francés lleva mantequilla, y como éste lo he hecho yo, le he echado aún más mantequilla, así que aquí tenéis mi bomba calórica. (Una vez al año mes no hace daño).

Esta tarta es muy sencilla de hacer y está deliciosa, así que espero que probéis mi receta y me digáis qué tal os ha quedado :)


¡VIVA LA IMAGINACIÓN!
P.D. Vaya tiempo hace últimamente, verdad?
 

Ingredientes:
  • 200gr Nata para Cocinar
  • 300gr Leche Entera
  • 150gr Azúcar
  • 4 Huevos
  • 50gr Mantequilla
  • 200gr Harina
  • Vainilla
  • Pizca de Sal
Elaboración:

Lo primero que haremos será mezclar la harina, la sal, el azúcar y la vainilla.
Añadimos los huevos (lo suyo es añadirlos uno a uno, pero yo como soy un máquina los echo de dos en dos).

Observaremos como la masa se va volviendo más líquida y será más fácil de trabajar. Cuando todos los huevos estén incorporados añadiremos la nata y la leche. (¿Veis esos grumos? Pues no es por mi culpa)

Volvemos a remover hasta que esté todo bien mezclado (Si os han quedado grumos por hacer el bruto como yo, colad la crema).
Para esta receta lo mejor es usar una sartén de estas que se separan del mango y pueden meterse al horno. En caso de no tener, usaremos un molde redondo normal, que calentaremos en el horno antes de añadir la crema.

Calentamos la sartén al fuego y engrasamos bien con mantequilla, añadimos la mezcla y esperamos un par de minutos a que el borde se cocine un poco, entonces ponemos los 50gr de mantequilla cortada en trozos finos y esparcida por la parte superior e introducimos al horno precalentado a 200ºC.

Esperamos 30-35 minutos y sacamos del horno. Algunas personas ponen unas ciruelas pasas antes de meter al horno, pero el original no las lleva.
Aquí tenéis dos de mis muchas otras bombas calóricas, ¡Francesas, cómo no!:

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Que bonito era este Blog cuando sabía qué escribir...

miércoles, 27 de febrero de 2013

Receta de los Auténticos Churros Paso a Paso



"Solo es harina y agua", decían.

"Es muy fácil y saben riquísimos", decían.
Ya, claro...


No miento si digo que hasta dar con la receta buena, probé más de 30 fórmulas distintas de churros, y NINGUNA, absolutamente NINGUNA, supo igual que los auténticos, pero vamos, ni parecidos.

Pero...
Después de reventar unas 30-40 mangas pasteleras.
Después de escaldarme las manos amasando todas esas masas de churros recién sacadas del cazo.
Después de limpiar y limpiar aceite de churros que saltaban como demonios.
Después de comer "cosas" argamasas grasientas y crujientes que sabían a todo menos churros...

...di con la fórmula milagrosa, el 2 de Enero concretamente.

Bueno, no me alargo más porque bastante rollo os voy a contar después.

Si hacéis la receta exactamente tal y como la cuento, os van a salir unos churros exactamente iguales que los de las churrerías.

La harina es un punto importantísimo, cada harina es un mundo, y cuanto más floja sea menos agua va a absorber, así que, la receta varía, pero para eso la vamos a "corregir" al final, para que pueda utilizarse cualquier marca.




Ingredientes:

  • 600gr Agua Mineral
  • 500gr Harina de Fuerza (Preferiblemente de la marca Manitoba)
  • 1 Cucharadita de Sal
  • 1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Algo más de agua para "corregir" la masa.
  • Aceite de Girasol para freír. 
  • Azúcar al gusto para añadir después de fritos.

Elaboración:

En un cazo colocamos el agua, el aceite y la sal, esperamos a que comience a hervir y entonces añadimos la harina de golpe. Con una cuchara de madera revolvemos muy rápidamente y con fuerza hasta que se haya convertido en una bola de masa que no se pega a las paredes, entonces la sacamos del cazo y amasamos "refinamos" en la mesa (Con unos guantes si no queréis abrasaros). Tiene que ser un amasado rápido y fuerte, porque en cuanto se enfríe un poco, la masa perderá cualidades y no se formará bien el churro.

Una vez formada la bola de masa debemos dejarla reposar a temperatura ambiente 30 minutos.
Ponemos la masa en un bol y vamos amasando y añadiendo agua cucharada a cucharada hasta conseguir una masa pegajosa pero aún bastante dura, yo diría que (dependiendo de la harina) más o menos usaremos medio vaso de agua. Visualmente tendrá una textura parecida a un puré de patata espeso. Cuantas más veces preparemos la receta mejor le iremos cogiendo el punto.

Calentamos bastante aceite de girasol en una sartén a 180-195°C.
Mientras tanto colocamos la masa en una churrera o en una manga pastelera que si no es de buena calidad muy seguramente reventará. En caso de usar manga, pondremos una boquilla rizada grande de 6 puntos (Buscamos un churro que tenga más estría que hueco del centro, si tiene mucho centro, esa parte quedará con la textura de la masa cruda, no crujiente y resultando desagradable, así que recomiendo cerrar los lados de la boquilla un poco con los dedos) y comenzaremos a expulsar el churro y darle forma en el aire encima del aceite, de esta forma el churro, al no andar moviéndolo, no se deformará.

Freímos los churros de pocos en pocos ya que el aceite baja mucho de temperatura. Una vez dorados los pasamos a un plato con papel de cocina y los rebozamos en azúcar.


Y ya los tenemos listos!!

Por último os quiero pedir perdón por no haber subido prácticamente nada este mes, prometo subir más a menudo!!!

Un abrazo a todos!!

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